油炸噴香涮煮入味
這家串串店打造有積淀的創(chuàng)新品牌
3月末的重慶乍暖還寒，被疫情打亂的生活麻木了重慶人的神經(jīng)和味蕾。如何重燃對(duì)生活的熱情？答案也很簡單，一頓串串足矣。
3月30日到4月1日，第一屆三叁串串節(jié)舉辦，三叁的粉絲再也坐不住了。哪怕到了晚上10點(diǎn)，三叁街頭雞腳筋串串九街旗艦店門前也都排起了長隊(duì)。
“下午4點(diǎn)30分顧客可以排隊(duì)拿號(hào)，一直到晚上7點(diǎn)都有客人來預(yù)約。”三叁街頭雞腳筋串串店品牌主理人稱，“九街旗艦店最高排隊(duì)人數(shù)超400，所有門店三天總排隊(duì)人數(shù)超12000+，串菜簽簽暢享38萬+。”食客的青睞不僅在于三叁串串節(jié)所營造的濃厚氣氛，還有一種只能在這里享受到的獨(dú)特體驗(yàn)：既能夠吃到傳統(tǒng)的火鍋串串，又能夠吃到油炸串，更多選擇，不一樣的體驗(yàn)。
在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書等平臺(tái)，三叁吸引超多網(wǎng)友來進(jìn)行“打卡”，“新品虎皮雞腳筋是來店必吃的單品，吃起來很脆很嫩。”“油炸串超級(jí)好吃，特別喜歡吃炸串里面的五花肉，”“彩虹烏龍壇壇雪和奧利奧爺爺壇壇雪，是可愛的小壇子的造型，冰沙超級(jí)解辣！”……
該品牌主理人認(rèn)為消費(fèi)者趨勢是喜歡嘗試新事物，而作為餐飲人，則應(yīng)該順應(yīng)消費(fèi)者的趨勢，去進(jìn)行產(chǎn)品上的創(chuàng)新。“順應(yīng)消費(fèi)者趨勢，找到以雞腳筋為核心的主打產(chǎn)品，開創(chuàng)了重慶雞腳筋串串這一新產(chǎn)品。”他也談到，這一主打菜品是從無數(shù)備選產(chǎn)品篩選出來。“這種跑山雞腳筋兼具軟嫩趴糯脆的所有特點(diǎn)，我們先后調(diào)整了8種口味，才成為消費(fèi)者的最愛。”
但真正能區(qū)別于其他串串店，是三叁的油炸麻辣串。“原來重慶火鍋串串都沒有甜品的，現(xiàn)在甜品成了‘標(biāo)配’，這是跨界思維在餐飲界的延伸。”該品牌主理人認(rèn)為，這是市場的趨勢，三叁街頭雞腳筋串串也應(yīng)該遵循這樣的趨勢，去創(chuàng)新有自己特色的產(chǎn)品。
“在確定炸串這個(gè)品類前，我們天南地北地找過了缽缽雞，冷沾沾，東北炸串，烤串等，經(jīng)過多方體驗(yàn)與參考，才確定做油炸串。”該品牌主理人提到，很多顧客被這種創(chuàng)新所吸引，因?yàn)槿诸^雞腳筋串串店有傳統(tǒng)的燙涮串，也有油炸串，涮燙油炸吃法更加多元。
做串串生意很辛苦，即便是在餐飲行業(yè)耕耘多年的人而言，也只能說自己是“略有一點(diǎn)心得”。“很多人說重慶人對(duì)火鍋串串有一種外人難以理解的赤忱，事實(shí)也是如此，重慶確實(shí)是一個(gè)對(duì)火鍋串串極具包容性的城市。”該品牌主理人認(rèn)為，但這同時(shí)意味著競爭激烈，店鋪轉(zhuǎn)手率高，“你沒辦法保證客人永遠(yuǎn)都只在你家消費(fèi)。”該主理人表示，他們這群老餐飲人去打造一個(gè)有積淀的創(chuàng)新品牌，也是在充分考慮后去順應(yīng)市場的趨勢。
事實(shí)如此，在重慶，火鍋串串是競爭最激烈的紅海，在這片紅海中，門店需要不斷去創(chuàng)新，去嘗試新的可能。例如用以前名字都沒有聽說過的“雞腳筋”做為產(chǎn)品，引入油炸串和燙涮串一起的新模式?；蛟S這會(huì)是一條突圍之路。
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