海底撈用半年時(shí)間完成了一年的“工作量”，卻并不討好。

8月24日，海底撈(06862.HK)公布2021年報(bào)半年報(bào)顯示，公司營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)均實(shí)現(xiàn)倍增，而且半年新增了299家門店，相當(dāng)于兩天能開(kāi)3家店面。

然而，上半年，海底撈翻臺(tái)率下降到3.0次/天，顧客人均消費(fèi)降至107.3元，單店平均日銷售額降至8.48萬(wàn)元。

三大數(shù)據(jù)在下降，海底撈創(chuàng)始人張勇反思稱：“2020年6月份，我判斷疫情在9月份就結(jié)束，進(jìn)一步作出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲信。”

8月24日，海底撈進(jìn)行內(nèi)部組織架構(gòu)調(diào)整，張勇妻子舒萍和“二把手”、二股東施永宏同時(shí)辭職。同時(shí)，公司還新增執(zhí)行董事成員，平均年齡為38.9歲。

二級(jí)市場(chǎng)上，截至8月25日，海底撈近一個(gè)月來(lái)股價(jià)下跌58%，市值蒸發(fā)超2100億港元。

顧客人均消費(fèi)下滑

海底撈發(fā)了一份“好”又“不好”的半年報(bào)。

8月24日，海底撈公布2021年報(bào)半年報(bào)顯示，公司上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入200.94億元，同比增長(zhǎng)105.9%;實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)9650.8萬(wàn)元，同比上升110%。

營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)均實(shí)現(xiàn)倍增，特別是凈利潤(rùn)由2020年上半年虧損9.65億元轉(zhuǎn)為盈利，海底撈似乎交出了一份滿分答卷。

而且，截至2021年6月30日，海底撈全球門店數(shù)為1597家，相比2020年年末的1298家增長(zhǎng)了23%凈增299家，相比2019年末的768家增長(zhǎng)了108%凈增829家。

新開(kāi)299家門店，相當(dāng)于兩天開(kāi)3家店面，海底撈的擴(kuò)張速度可以用“神奇”來(lái)形容。而且，公司2018年門店新增262家，2019年新開(kāi)門店302家，海底撈用半年完成了一年的“工作量”。

然而，2021年上半年，海底撈翻臺(tái)率下降到3.0次/天。其中，一線城市翻臺(tái)率為3.0次/天、二線城市翻臺(tái)率為3.1次/天、三線及以下城市翻臺(tái)率下降最大，從3.6次/天降至2.9次/天。

2016年至2019年，海底撈翻臺(tái)率分別為4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天、4.8次/天。即便是2020年，海底撈的翻臺(tái)率也有3.5次/天。

同時(shí)，2021年上半年，海底撈的單店平均日銷售額為8.48萬(wàn)元，相比去年同期的8.72萬(wàn)元有所下滑。

并且，海底撈餐廳的顧客人均消費(fèi)，從2020年上半年的112.8元減少到107.3元，而2020年全年為110.1元，2019年全年為105.2元。

具體來(lái)看，海底撈上半年一二三線城市的顧客人均消費(fèi)差距并不大，一線城市顧客人均消費(fèi)114.9元，比三線以下城市高了15.9元，二線城市顧客人均消費(fèi)達(dá)到104.6元。

事實(shí)上，早在今年6月份，海底撈創(chuàng)始人張勇已就開(kāi)店情況進(jìn)行了反思。

張勇在海底撈投資者交流會(huì)上坦言：“2020年6月份，我判斷疫情在9月份就結(jié)束，進(jìn)一步作出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲信。當(dāng)我意識(shí)到問(wèn)題的時(shí)候已經(jīng)是今年1月份，等我做出反應(yīng)的時(shí)候已經(jīng)是3月份了。”

但張勇也表示，目前的情況，塞翁失馬焉知非福，“當(dāng)生意不好的時(shí)候，會(huì)鍛煉出一批店長(zhǎng)，因?yàn)槲覀儾恢鲝埲フ液梦恢?，把流量費(fèi)給員工而不是房東”。

海底撈門店數(shù)量攀升也導(dǎo)致物業(yè)租金及相關(guān)支出、折舊攤銷等成本端數(shù)據(jù)同比增長(zhǎng)。

2021年上半年，海底撈物業(yè)租金及相關(guān)支出約為1.99億元，同比增長(zhǎng)125.2%;折舊及攤銷費(fèi)用為21.69億元，增長(zhǎng)67.2%。

截至2021年6月30日，海底撈資本負(fù)債率為75.4%。

張勇妻子辭職

不利的局面下，海底撈要如何求變?

6月份，張勇曾公開(kāi)稱，海底撈業(yè)績(jī)下降最重要的原因是內(nèi)部管理問(wèn)題，“內(nèi)部管理問(wèn)題始終存在，無(wú)論上市前還是上市后，我一直在公共場(chǎng)合強(qiáng)調(diào)海底撈管理弱的方面”。

半年報(bào)中，海底撈也表示，公司經(jīng)營(yíng)結(jié)果未達(dá)到管理層預(yù)期反映了公司內(nèi)部管理、運(yùn)營(yíng)需要努力調(diào)整及改善。

就在發(fā)布半年報(bào)的同一天，張勇開(kāi)始對(duì)高層“動(dòng)手”了。

8月24日，海底撈公告稱，自即日起，舒萍辭任公司非執(zhí)行董事及審計(jì)委員會(huì)成員，施永宏辭任公司執(zhí)行董事。

2020年年報(bào)顯示，舒萍為海底撈創(chuàng)始人之一，也是張勇的妻子。

資料顯示，舒萍于2015年成為公司董事，并于2018年調(diào)任非執(zhí)行董事，主要負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理與戰(zhàn)略發(fā)展。

而施永宏是海底撈的“二把手”，也是創(chuàng)始人之一。

施永宏在2015年成為公司董事，并于2018年調(diào)任執(zhí)行董事，主要負(fù)責(zé)參與并監(jiān)督集團(tuán)的管理以及戰(zhàn)略發(fā)展。

除了在集團(tuán)任職外，施永宏還是海底撈旗下火鍋料供應(yīng)商頤海國(guó)際的執(zhí)行董事及董事長(zhǎng)，并在海底撈旗下多個(gè)成員公司擔(dān)任董事職位。

目前，舒萍和張勇合計(jì)控制海底撈36.125億股，是實(shí)際控制人。施永宏是公司第二大股東，持有海底撈8.45億股。

海底撈表示，舒萍辭任的原因是公司內(nèi)部組織架構(gòu)調(diào)整，而施永宏則是為了將更多的時(shí)間和精力投入到其他業(yè)務(wù)中。

同時(shí)，海底撈公告稱，楊利娟被任為公司副首席執(zhí)行官，蔡新民被任為公司審計(jì)委員會(huì)成員，并新增楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青、楊立七位執(zhí)行董事，新增馬蔚華、吳宵光兩位獨(dú)立非執(zhí)行董事。

楊利娟在此次任命前是海底撈的首席營(yíng)運(yùn)官，主要負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的運(yùn)營(yíng)工作。此次任命后，她將負(fù)責(zé)協(xié)助首席執(zhí)行官管理集團(tuán)整體運(yùn)營(yíng)工作。

海底撈透露，新增執(zhí)行董事成員平均年齡為38.9歲，多數(shù)為海底撈體系內(nèi)成長(zhǎng)起來(lái)的管理人員，這與海底撈的接班人計(jì)劃要求相契合。

2020年，海底撈啟動(dòng)接班人計(jì)劃，選拔機(jī)制面向所有員工開(kāi)放，計(jì)劃周期為10年到15年。本質(zhì)上，是通過(guò)強(qiáng)化行之有效的內(nèi)部晉升機(jī)制，為企業(yè)持續(xù)發(fā)展進(jìn)行人才儲(chǔ)備與鍛煉。

二級(jí)市場(chǎng)上，海底撈的股價(jià)從2021年2月份開(kāi)始持續(xù)下滑，截至8月25日，公司近一個(gè)月來(lái)股價(jià)下跌58%，市值蒸發(fā)超2100億港元。

瑞信研報(bào)則稱，海底撈上半年虧轉(zhuǎn)盈，收入按年增長(zhǎng)1.06倍至200.94億元，均符合集團(tuán)的初步審計(jì)。但平均翻臺(tái)率和顧客人均消費(fèi)雙雙下降，因而對(duì)海底撈的盈利前景和餐廳擴(kuò)張有所憂慮。該行將海底撈目標(biāo)價(jià)亦由50港元大幅下調(diào)36%至32港元，維持“中性”評(píng)級(jí)。(記者李啟光)