繼2019年歸母凈利潤(rùn)同比下降24.56%至4.07億元后，2020年，周黑鴨凈利潤(rùn)持續(xù)下滑62.69%至1.51億元。不過(guò)，與2020年上半年凈虧損0.42億元不同，周黑鴨下半年恢復(fù)盈利，最終實(shí)現(xiàn)了全年盈利。

對(duì)于業(yè)績(jī)下滑，周黑鴨稱，受疫情影響嚴(yán)重。值得注意的是，《證券日?qǐng)?bào)》記者梳理2018年—2020年財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，與周黑鴨持續(xù)下跌不同，三年間，絕味食品、煌上煌的營(yíng)收均呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)，2020年煌上煌凈利潤(rùn)甚至反超周黑鴨，成為鹵味上市公司營(yíng)收、凈利排名第二企業(yè)。

營(yíng)收和凈利潤(rùn)已連續(xù)三年下滑

根據(jù)公告，2020年，周黑鴨實(shí)現(xiàn)總收益約為21.82億元，同比減少31.5%;毛利潤(rùn)12.1億元，同比減少32.8%，毛利率55.5%;凈利潤(rùn)1.51億元，同比下降62.9%。

數(shù)據(jù)顯示，2020年周黑鴨總銷量2.58萬(wàn)噸，同比2019年的3.59萬(wàn)噸下滑28.13%;且周黑鴨每張采購(gòu)訂單的平均消費(fèi)額從2019年的62.18元，下降到60.67元，同比下滑2.43%。

對(duì)此，周黑鴨在財(cái)報(bào)中稱，主要系新冠肺炎疫情致使零售門店客流銳減，銷售量下降。隨著2020年下半年疫情好轉(zhuǎn)以及對(duì)門店網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)化調(diào)整，經(jīng)營(yíng)狀況有所恢復(fù);此外，疫情使得主要消費(fèi)場(chǎng)景向線上轉(zhuǎn)移，網(wǎng)上渠道的收益較2019年有所增加。

記者梳理周黑鴨財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，2018年到2020年，周黑鴨凈利潤(rùn)分別為5.4億元、4.07億元和1.51億元，同比下降分別為29.1%、24.56%和62.9%;營(yíng)收分別為32.12億元、31.86億元和21.82億元，同比下降1.15%、0.79%和31.5%。

特許經(jīng)營(yíng)模式能跑通嗎?

“排除疫情的沖擊，性價(jià)比較高的絕味鴨脖也搶占了周黑鴨的市場(chǎng)份額，使其銷售額和利潤(rùn)持續(xù)走低。”九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，周黑鴨在2019年底開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)模式，加大開(kāi)店力度，但是時(shí)機(jī)不對(duì)導(dǎo)致產(chǎn)出比降低，這都對(duì)其業(yè)績(jī)銷售造成影響。

為應(yīng)對(duì)疫情影響，上半年，周黑鴨入駐全家便利店上海門店和7-Eleven的部分北京門店，還進(jìn)駐了包括盒馬、沃爾瑪?shù)仍趦?nèi)的多個(gè)商超及新零售場(chǎng)景。

“直營(yíng)的模式嚴(yán)重制約了周黑鴨快速擴(kuò)張的步伐。在整個(gè)行業(yè)紅利爆發(fā)時(shí)期，周黑鴨的直營(yíng)模式?jīng)]有享受到行業(yè)紅利，這讓其規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于煌上煌和絕味食品。”中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，這是周黑鴨在遭遇業(yè)績(jī)下滑后的求變行為。從便利店重度品類來(lái)講，第一是飲料，第二是酸奶，然后是早點(diǎn)、便當(dāng)。對(duì)于周黑鴨而言，產(chǎn)品矩陣較小，布局便利店對(duì)于周黑鴨而言更多的是場(chǎng)景的擴(kuò)展，對(duì)渠道是有幫助的。但進(jìn)入便利店對(duì)周黑鴨利潤(rùn)的蠶食也非常厲害，周黑鴨的進(jìn)店費(fèi)用有可能要比其他品牌高。

同時(shí)，周黑鴨再次進(jìn)行渠道下沉，并于2020年6月份升級(jí)特許經(jīng)營(yíng)，正式開(kāi)放單店特許經(jīng)營(yíng)，加盟條件為擁有優(yōu)質(zhì)的鋪面資源三年以上穩(wěn)定租期、自有資金30萬(wàn)元以上。這與2019年底推出的“發(fā)展式城市特許模式”相比，單店特許經(jīng)營(yíng)門檻大大降低。僅初始資金一項(xiàng)，城市特許模式的加盟商門檻就在500萬(wàn)元以上。

在此背景下，截至2020年底，周黑鴨門店數(shù)量達(dá)1755家，其中自營(yíng)門店1157家及特許經(jīng)營(yíng)門店598間，覆蓋中國(guó)25個(gè)省、自治州及直轄市內(nèi)的151個(gè)城市。不過(guò)，特許經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)對(duì)總營(yíng)收的貢獻(xiàn)占比較低。財(cái)報(bào)顯示，2020年周黑鴨自營(yíng)門店?duì)I收14.8億元，而特許經(jīng)營(yíng)只有1.4億元，僅占全年總收入的6.4%。

在徐雄俊看來(lái)，疫情的沖擊讓周黑鴨錯(cuò)過(guò)線下門店紅利，要想反超還需要下很大功夫。

鹵味“新貴”不斷涌入

在休閑零食中的鹵味這一細(xì)分領(lǐng)域，周黑鴨與絕味食品、煌上煌被統(tǒng)稱為鹵味三雄。相比之下，絕味食品、煌上煌在營(yíng)收、凈利方面均領(lǐng)先周黑鴨。

“周黑鴨的下滑是必然的，因?yàn)樗暮诵氖袌?chǎng)是在湖北，受疫情的影響，其線下門店肯定影響最大，但是同是湖北企業(yè)的良品鋪?zhàn)釉?020年卻取得營(yíng)收、凈利雙增的成績(jī)。周黑鴨應(yīng)該加大線上渠道布局，像良品鋪?zhàn)右粯訉?shí)現(xiàn)線上線下的均衡發(fā)展。”朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。

根據(jù)弗諾斯沙利文的數(shù)據(jù)，2015年-2020年，休閑鹵制品復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)24.1%，成為休閑食品中增速最快的品類。預(yù)計(jì)在未來(lái)5年將以每年13%的增長(zhǎng)率持續(xù)提升，到2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億元。其中休閑型鹵味零食占40%，60%屬于佐餐鹵制品。

在此背景下，餐飲大牌們紛紛入局休閑鹵味市場(chǎng)，海底撈推出風(fēng)味毛肚，點(diǎn)都德推出豬腳姜。此外，紫燕百味雞、久久丫等新銳品牌也在悄然發(fā)力，尤其是長(zhǎng)沙熱鹵企業(yè)盛香亭正在通過(guò)創(chuàng)新的方式彎道超車。

盛香亭創(chuàng)始人廖宗毅對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“當(dāng)新生代成為主流消費(fèi)群體后，他們的消費(fèi)思維及消費(fèi)行為已足以影響產(chǎn)業(yè)端一個(gè)產(chǎn)品的走向。因此要不斷創(chuàng)新，讓創(chuàng)意、食材與傳統(tǒng)熱鹵食品碰撞出無(wú)限可能，迎合新生代消費(fèi)需求。”

B資本董事長(zhǎng)，前紅杉資本合伙人王岑對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，鴨脖等鹵味市場(chǎng)規(guī)模在中國(guó)是千億元級(jí)別的，是消費(fèi)者每天都會(huì)消費(fèi)到的，因此市場(chǎng)還有很大的發(fā)展空間，還將有更多的品牌涌現(xiàn)。

“目前鹵味市場(chǎng)呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢(shì)，越來(lái)越多的品牌在‘蠶食’周黑鴨等鹵味巨頭的市場(chǎng)。”朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，周黑鴨重回龍頭是不大可能了，畢竟絕味食品的規(guī)模擺在這里，除非周黑鴨改變運(yùn)營(yíng)模式。(本報(bào)記者 許潔見(jiàn)習(xí)記者 王君)