日前，作為國內(nèi)藤椒油生產(chǎn)龍頭企業(yè)的幺麻子披露創(chuàng)業(yè)板IPO招股說明書。公司謀求赴A股市場上市的同時，也將站在其背后布局行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的絕味食品(603517)再次帶入投資者的視線。

翻開幺麻子的招股書可見，除了出色的業(yè)績外，更為引人注目的則要屬絕味食品的入股。招股書顯示，絕味食品通過子公司網(wǎng)聚投資持有幺麻子13.68%股份，再加上關聯(lián)企業(yè)的持股比例，當之無愧成為家族企業(yè)特征明顯的幺麻子的第一大外部股東。

順著股權關系的脈絡，一層層探究開去，投資者就會發(fā)現(xiàn)絕味食品持股幺麻子的背后，念的是自身的生意經(jīng)。

門店擴張從領跑到降速 毛利率大打折扣表現(xiàn)遜于對手

目前，絕味食品已然是國內(nèi)鹵制品三強企業(yè)之一。

其他兩強分別是煌上煌(002695)、周黑鴨，它們分別于2012年、2016年上市成功，絕味食品則在2017年姍姍來遲。雖然在上市時間上絕味食品略顯落后，但是從門店數(shù)量擴張方面看，絕味食品可謂是一騎絕塵，領跑同業(yè)。

統(tǒng)計顯示，截至2021年6月30日，絕味食品的全國門店數(shù)量已經(jīng)達到13136家，業(yè)務范圍覆蓋全國31個省級行政區(qū)及香港、澳門特別行政區(qū)。單從門店數(shù)量來看，目前絕味食品的門店總量是周黑鴨的5.79倍，是煌上煌的2.71倍。

得益于門店數(shù)量的大幅增加，絕味食品在營收方面穩(wěn)居“三強”的頭把交椅：2021年上半年，絕味食品實現(xiàn)營收31.44億元，是周黑鴨同期營收的2.16倍，是煌上煌營收2.23倍。

顯然，在營收的增長方面，絕味食品的策略是以“量”取勝，但這種曾令絕味食品引以為傲的快速擴張策略，似乎遇到了瓶頸期。

公司財報數(shù)據(jù)顯示，2018年-2020年期間，公司門店凈增長數(shù)量分別為862家、1039家、1445家，為行業(yè)帶出一波快速擴張的節(jié)奏。據(jù)統(tǒng)計，三年間，公司門店凈增長數(shù)量的年復合增長率為29.47%。

然而在2021年上半年，絕味食品的門店凈增長數(shù)量顯著萎縮到只有737家，如果按此節(jié)奏估算，絕味食品的全年門店凈增長數(shù)量將在1500家左右，而這相較于2020年的1445家，增長幅度僅3.81%，較此前的擴張明顯降速。

值得留意的是，在絕味食品擴張失速的同時，競爭對手卻在加速擴張。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2021年6月30日，周黑鴨門店總數(shù)為2270家，較2020年同期凈增加903家。

顯然，絕味食品以“量”取勝的策略已開始為同行所用。

另外，比較上述行業(yè)“三強”的門店數(shù)量與營收總量的倍率可見，絕味食品其實并無優(yōu)勢可言，尤其是與周黑鴨的對比就顯得更為突出。這其中，尤為關鍵的一點就是毛利率的差距。據(jù)同花順(300033)數(shù)據(jù)顯示，2017-2020年期間，絕味食品銷售毛利率均值為34.34%；煌上煌銷售毛利率均值為36.13%；周黑鴨銷售毛利率均值為57.62%。

業(yè)內(nèi)人士表示，門店總數(shù)過萬提振了絕味食品總營收的快速增長，但新店的整體經(jīng)營質(zhì)量無法與老店相比，營收效率更是會制約毛利率水平。

更為重要的是，絕味食品以加盟店為主，這意味著企業(yè)需要讓利加盟商，因此，毛利率表現(xiàn)自然會大打折扣。

尋找第二增長曲線 幺麻子上市或帶來轉(zhuǎn)機

面對門店擴張減速、毛利率水平低于同行的現(xiàn)狀，絕味食品高營收背后的隱患已昭然若揭。

在遭遇發(fā)展瓶頸期時，企業(yè)往往需要尋求第二增長曲線，以期獲得新的盈利支撐，絕味食品也不例外。

多數(shù)企業(yè)在尋求新增長點的過程中，通常會通過加強產(chǎn)品研發(fā)，推出新型產(chǎn)品以滿足市場新需求創(chuàng)造營收的新盈利點。但是，絕味食品似乎并不屬于這一種情況。

雖然絕味食品的營業(yè)收入位居行業(yè)三強的首席，但研發(fā)費用支出卻排在三家的末位。財務數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，絕味食品的研發(fā)費用為667.85萬元；同期，周黑鴨的研發(fā)費用為1340萬元，煌上煌的研發(fā)費用為3822.92萬元。如果從研發(fā)費用投入比例來看，絕味食品僅為0.22%，不足煌上煌的十分之一。

對于尋找第二增長點，絕味食品更多的是嘗試對外投資。剛剛遞表創(chuàng)業(yè)板的幺麻子，便是其布局對外投資，謀求第二增長點的企業(yè)之一。

據(jù)了解，早在2014年9月，絕味食品就成立了網(wǎng)聚投資作為主要的對外投資平臺之一，聚焦餐飲、食品行業(yè)鏈投資。近年來，絕味食品通過旗下投資平臺布局了幺麻子、千味央廚、幸福西餅、和府撈面等多個消費品牌。

絕味食品公布的2021年半年報還顯示，上半年又新增了對江蘇美鑫食品科技有限公司（960萬元）、廣州絕了二期股權投資基金合伙企業(yè)（有限合伙）（1億元）、江蘇鹵江南食品有限公司（9100萬元）的投資。

通過廣泛投資布局，絕味食品覆蓋了圍繞鹵味主業(yè)、連鎖輕餐飲、復合調(diào)味料、產(chǎn)業(yè)鏈上下游等四大方向的業(yè)務領域，但目前來看，效果卻不盡人意。公司半年報顯示，上半年絕味食品投資收益虧損399.02萬元，在三強中位列第一。

不過，好消息是，相較于2020年同期虧損3484.13萬元而言，2021年虧損的減少到399.02萬元，向“由負轉(zhuǎn)正”又進了一步。

根據(jù)和君咨詢的調(diào)研數(shù)據(jù)，2019年幺麻子在藤椒油市場中的占用率約為35%，是這一行業(yè)內(nèi)最大的龍頭企業(yè)。市場分析預期，此次幺麻子若順利上市，作為其背后重要股東之一的絕味食品或?qū)⒛軓闹蝎@得不錯的回報。而這，或許還能夠改變絕味食品投資收益不理想的困境。

其實早在2018年，絕味食品創(chuàng)始人戴文軍就曾表示，絕味食品將在現(xiàn)有產(chǎn)品領域優(yōu)勢地位的基礎上，整合國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲和食品連鎖企業(yè)，分享食品餐飲消費升級紅利，加快建立美食生態(tài)圈。

值得一提的是，在幺麻子披露招股說明書后，隨即引發(fā)市場對公司毛利率虛高、產(chǎn)能利用率低、瘋狂擴產(chǎn)等行為的質(zhì)疑聲音。

綜上來看，無論是對內(nèi)的門店擴張，還是對外的產(chǎn)業(yè)鏈布局，絕味食品在策略上似乎都離不開“量”。絕味食品在前者的以“量”取勝策略上遭遇擴張瓶頸后，又寄希望于后者，通過“量”的布局能夠帶來第二甚至第三增長曲線的出現(xiàn)。

成效幾何？或許，幺麻子的上市能帶給市場需要的答案和更多的思考。