鹽與人們的生活息息相關(guān)。但CNN的報(bào)道中指出，食鹽過(guò)多可能致人死亡。據(jù)估計(jì)，今年全球因鹽分?jǐn)z入過(guò)量導(dǎo)致的死亡人數(shù)將達(dá)到160萬(wàn)，其中五分之四發(fā)生在中低收入國(guó)家，近半發(fā)生在70歲以下人群。

今日視點(diǎn)

據(jù)美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)(CNN)近日?qǐng)?bào)道，美國(guó)《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》周刊近期發(fā)布有史以來(lái)規(guī)模最大、時(shí)間最長(zhǎng)的鈉鹽替代實(shí)驗(yàn)結(jié)果稱(chēng)，低鈉鹽以性質(zhì)相似的鉀來(lái)代替部分鈉，這種鹽可以預(yù)防心臟病和中風(fēng)，拯救生命，建議各國(guó)多管齊下，加以推廣。

食鹽過(guò)量壞處多多

英國(guó)路透社的報(bào)道指出，高鹽攝入量與高血壓有關(guān)，而高血壓是導(dǎo)致心臟病和中風(fēng)的主要原因。

美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)表示，美國(guó)每10名成年人中有4人以上罹患高血壓，減少鈉攝入量有可能在未來(lái)數(shù)年防止數(shù)十萬(wàn)人患病甚至早亡。

CNN稱(chēng)，因鹽分?jǐn)z入過(guò)量導(dǎo)致死亡的情況是可以避免的。在多數(shù)國(guó)家，每日鹽攝入量遠(yuǎn)高于世界衛(wèi)生組織建議的5克上限，且全球每日平均攝入量達(dá)10.1克，是建議值的2倍。

減少食鹽攝入可以拯救數(shù)百萬(wàn)人的生命。但從飲食中減少鹽分并不容易：首先，人們對(duì)食物的偏好往往難以改變;其次，行業(yè)沒(méi)有動(dòng)力降低食品中的鈉含量，反而有極大動(dòng)力保持或增加其含量，而且很少有能提供同樣風(fēng)味的食鹽替代品。

低鈉鹽帶來(lái)雙重好處

CNN的報(bào)道稱(chēng)，低鈉鹽帶來(lái)雙重好處。低鈉鹽以性質(zhì)相似的鉀來(lái)代替部分鈉。這種替代品中的鈉含量要低四分之一左右，但味道和普通鹽差不多，而且烹飪時(shí)的用法相同，是一種人們能夠接受并易于適應(yīng)的替代品。

鉀鹽還能帶來(lái)雙重好處：首先，減少鈉攝入可以降低血壓，拯救生命;其次，增加鉀攝入(包括美國(guó)在內(nèi)的多數(shù)國(guó)家的多數(shù)居民都鉀攝入不足)能夠進(jìn)一步降低血壓，增進(jìn)心臟健康。

據(jù)悉，這項(xiàng)突破性研究由澳大利亞喬治全球健康研究院在中國(guó)進(jìn)行，是有史以來(lái)規(guī)模最大、時(shí)間最長(zhǎng)的鈉鹽替代實(shí)驗(yàn)，歷時(shí)5年、涉及2.1萬(wàn)名有中風(fēng)史或血壓控制不良(即心臟病或中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)最高)的患者。結(jié)果顯示，低鈉鹽可以預(yù)防心臟病和中風(fēng)，拯救生命。具體而言，低鈉鹽將死亡風(fēng)險(xiǎn)降低12%，中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低14%，心血管疾病(包括中風(fēng)和心臟病)風(fēng)險(xiǎn)共降低13%。

CNN稱(chēng)，如果美國(guó)人的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低13%，每年就能防止20多萬(wàn)人發(fā)生心臟病和中風(fēng)，全球范圍內(nèi)則達(dá)到數(shù)百萬(wàn)人。

研究人員表示，這項(xiàng)新研究結(jié)果為“低鈉鹽能夠挽救生命”這一觀點(diǎn)增加了證據(jù)。此前在中國(guó)進(jìn)行的一項(xiàng)模型研究顯示，低鈉鹽若在全國(guó)推廣，每年可挽救46.1萬(wàn)人的生命，《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表的最新研究證實(shí)了該模型的準(zhǔn)確性。

多食用低鈉鹽還能降低醫(yī)療費(fèi)。在全球范圍內(nèi)，每天有超過(guò)2.5萬(wàn)人死于高血壓，每年的直接醫(yī)療費(fèi)約為3700億美元。由于發(fā)病率上升和醫(yī)療費(fèi)上漲，預(yù)計(jì)今后幾年由高血壓引發(fā)的費(fèi)用還會(huì)飆升。據(jù)估計(jì)，各國(guó)政府每花費(fèi)1美元用于減鹽，就可以節(jié)省19美元相關(guān)醫(yī)療費(fèi)和生產(chǎn)力損失。

各國(guó)政府應(yīng)積極推廣

CNN在報(bào)道中呼吁，各國(guó)政府應(yīng)當(dāng)通過(guò)擴(kuò)大供應(yīng)、降低成本和提高消費(fèi)者、零售商和生產(chǎn)商的接受度，來(lái)推廣低鈉鹽。

各國(guó)政府應(yīng)當(dāng)確保低鈉鹽供應(yīng)充分(一項(xiàng)最新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有不到四分之一的國(guó)家能做到)。各國(guó)政府還應(yīng)通過(guò)稅收和補(bǔ)貼政策來(lái)降低低鈉鹽成本，目前其成本高于普通食鹽。還應(yīng)激勵(lì)生產(chǎn)商在食品生產(chǎn)中使用替代品，提高對(duì)低鈉鹽的認(rèn)識(shí)并向公眾介紹低鈉鹽的益處，這將對(duì)以上措施形成進(jìn)一步支持。

其他補(bǔ)充政策包括增加包裝食品中的低鈉鹽使用，制定行業(yè)減鹽目標(biāo)和使用高鹽警告標(biāo)簽等。

據(jù)路透社報(bào)道，在一項(xiàng)影響深遠(yuǎn)的方針中，F(xiàn)DA正在為食品制造商、連鎖餐廳和餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者尋求自愿的短期減鈉目標(biāo)，重點(diǎn)是加工食品和外賣(mài)食品。該機(jī)構(gòu)希望在接下來(lái)的兩年半時(shí)間里，將鈉的攝入量從平均每天3400毫克削減到3000毫克——盡管這一平均攝入量仍高于美國(guó)人膳食指南對(duì)14歲以上人群建議每天攝入2300毫克的上限。

美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)發(fā)表聲明說(shuō)：“FDA的目標(biāo)意味著向前邁出了重要一步，但將鈉攝入量降到每天3000毫克并不夠。”

FDA表示，今后幾年緩慢削減鈉攝入量將大幅減少與飲食有關(guān)的疾病，并表示計(jì)劃公布經(jīng)過(guò)修改的后續(xù)目標(biāo)，以進(jìn)一步逐漸降低鈉含量。

此外，政府也應(yīng)要求公共場(chǎng)所(如大學(xué)、醫(yī)院和政府食堂)購(gòu)買(mǎi)、提供和售賣(mài)食品在烹飪過(guò)程中使用低鈉鹽，這每天將減少全球數(shù)以百萬(wàn)計(jì)份餐食中的鈉含量。

小改變帶來(lái)大變化。低鈉鹽是一種可以救命省錢(qián)的可靠途徑，這種方案成本低、易于實(shí)施、能降低醫(yī)療費(fèi)用，最終將為國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民健康帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的好處。