半年時(shí)間里，豬肉價(jià)格“跌跌不休”，前兩天，杭州的五花肉價(jià)格和春節(jié)前后相比已經(jīng)幾乎腰斬。讓人意外的是， 隨著肉價(jià)的持續(xù)下降，那些春節(jié)期間嫌價(jià)格太高沒(méi)有灌香腸的消費(fèi)者“逢低補(bǔ)倉(cāng)”，趁肉價(jià)便宜，在大夏天里反季節(jié)灌起了香腸，一度沖上了熱搜。生意火爆到硬生生把原本在下跌通道里的肉價(jià)拉成由跌轉(zhuǎn)漲，還造成資本市場(chǎng)上多個(gè)豬肉概念股漲停?

不過(guò)，杭州知名的香腸品牌——杭州萬(wàn)隆肉類制品有限公司的相關(guān)技術(shù)人員表示，現(xiàn)在的氣候條件，不適合手工灌制香腸，消費(fèi)者想要解饞，還是買食品加工廠里出來(lái)的香腸更安全。

肉價(jià)每斤比冬天便宜18元! “四川人反季節(jié)灌香腸”引爆網(wǎng)絡(luò)

這兩天，#豬肉降價(jià) 四川人反季節(jié)灌香腸#的話題，引發(fā)全網(wǎng)圍觀與熱議。隨著豬肉價(jià)格的持續(xù)下降，最近四川資陽(yáng)的不少市民反季節(jié)灌起了香腸。有臘肉制作鋪?zhàn)拥睦习灞硎?，每天上午排?duì)灌制香腸的人很多，根本忙不過(guò)來(lái)。從網(wǎng)友拍攝的視頻可以看出，在香腸制作店的外面許多民眾排隊(duì)，等待進(jìn)店灌制香腸。

當(dāng)?shù)叵隳c制作店的老板介紹，夏天，氣溫很高，香腸主要是風(fēng)干，操作不好容易壞掉，他們店里采用烘干方式制作香腸，灌好的香腸，由店里統(tǒng)一拉到山洞里去吹，晾上幾天就干了，這樣做出來(lái)的香腸，跟冬天的味道差不多。完成后要放到冰箱儲(chǔ)存，保質(zhì)期比冬天的要短，一般要在3個(gè)月的時(shí)間內(nèi)食用完。

盡管這樣做工藝復(fù)雜一些，加工費(fèi)也比冬天每斤要貴上兩三元錢。但豬肉價(jià)格便宜了，總體上還是劃算的。目前，資陽(yáng)當(dāng)?shù)氐呢i肉才10元/斤，每斤至少比去年冬天便宜18元錢，灌20斤肉的香腸，至少能省300多元。不少冬天沒(méi)灌香腸的市民，都選擇現(xiàn)在灌一些，彌補(bǔ)一下遺憾。

戛然而止的“豬周期”

與此相關(guān)嗎?

這股突如其來(lái)的灌香腸行情，甚至讓原本在下跌通道里的“豬周期”戛然而止，由跌轉(zhuǎn)漲?

今年春節(jié)以來(lái)，國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格一路往下。春節(jié)期間，杭州萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的五花肉零售價(jià)是40多元一斤;兩個(gè)月前，跌到27元/斤;上周，五花肉20元/斤。

據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)信息網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，截至6月中旬，全國(guó)22個(gè)省市生豬平均價(jià)為15.54元/公斤，從5月初以來(lái)已累計(jì)下跌32%。而隨著豬肉價(jià)格持續(xù)下跌，養(yǎng)豬上市公司的股價(jià)也跌跌不休。

然而，這波下跌行情在四天前戛然而止。昨天，杭州茅廊巷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的夾心肉由上周的14元/斤漲到了16元/斤，條肉從16元/斤漲到了20元/斤。

6月24日，全國(guó)豬價(jià)大面積止跌回漲，河南等地大漲0.55元/斤;據(jù)新牧網(wǎng)數(shù)據(jù)，6月25日全國(guó)生豬均價(jià)漲至6.71元/斤，較6月23日(豬價(jià)最低點(diǎn))上調(diào)0.52元/斤。廣西豬價(jià)最高漲至7元/斤，一日之間漲了1.2元/斤。

杭州世紀(jì)聯(lián)華的采購(gòu)人員透露，目前超市終端價(jià)格尚未調(diào)整，但白條進(jìn)價(jià)上漲了大約25%，每斤漲了4元錢。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，此輪豬價(jià)大漲并不簡(jiǎn)單，受多重因素支撐。一方面，端午節(jié)后大豬出欄后，養(yǎng)殖戶惜售情緒轉(zhuǎn)濃，生豬出欄逐步偏緊，加劇了屠企采購(gòu)的難度;另一方面，二次育肥抄底入場(chǎng)，加劇了生豬價(jià)格的反彈;另外，南北多地降雨增多，市場(chǎng)白條豬到貨減少，而終端豬肉需求大幅增加，南方市場(chǎng)呈現(xiàn)反季灌腸的表現(xiàn)，加劇了屠企提價(jià)收豬的信心。

受此影響，昨日早盤，豬肉概念股集體反彈。傲農(nóng)生物漲停，牧原股份、溫氏股份、新希望均漲超3%，整個(gè)板塊指數(shù)漲2.72%，位列漲幅榜第一位。

梅雨季節(jié)的江南水鄉(xiāng)

不適合反季節(jié)灌香腸

不過(guò)，對(duì)于這種罕見(jiàn)的反季節(jié)操作，網(wǎng)友們感嘆之余，還是有很多疑問(wèn)的：“其他地方有沒(méi)有灌香腸的?”“會(huì)不會(huì)上午灌，下午就餿了?”“會(huì)不會(huì)味道差很多?”

帶著這些疑問(wèn)，記者昨日來(lái)到杭州茅廊巷、萬(wàn)壽亭等大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和汽車北站一帶的社區(qū)菜場(chǎng)，均沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有消費(fèi)者來(lái)灌香腸。

茅廊巷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的一位豬肉攤主說(shuō)，灌香腸要用到烘箱和吹風(fēng)機(jī)等設(shè)備，他的攤位每年都在春節(jié)前一個(gè)月的樣子開(kāi)始接灌香腸業(yè)務(wù)，一般在他這里買肉的話，收5元/斤的加工費(fèi)?，F(xiàn)在溫度太高，新鮮香腸灌起來(lái)很容易招蒼蠅和微生物，不適合灌香腸。

有100多年歷史的萬(wàn)隆香腸，是杭州市民耳熟能詳?shù)睦吓谱印：贾萑f(wàn)隆肉類制品有限公司的相關(guān)技術(shù)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在這樣的天氣條件，手工灌香腸不太合適，很容易生蟲變質(zhì)，“灌香腸需要10℃以下的低溫天氣，空氣濕度很低，在一周左右的時(shí)間里，陰干香腸里的水分才行。杭州一般只有在農(nóng)歷新年一個(gè)多月的時(shí)間里比較適合?，F(xiàn)在杭州又處在梅雨季節(jié)，雨水豐富，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里很難做出好香腸。”

這位負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)，萬(wàn)隆是常年制作香腸的，但公司有專業(yè)的烘房，用50℃左右的溫度，把制作好的香腸在6個(gè)小時(shí)內(nèi)迅速脫掉70%左右的水分，然后在幾十個(gè)小時(shí)里低溫處理，這樣才能在夏季做出安全的香腸：“盡管如此，夏天烘房里做出來(lái)的香腸和傳統(tǒng)古法做的，口感也不太一樣。”

這位負(fù)責(zé)人說(shuō)，現(xiàn)在萬(wàn)隆每天只生產(chǎn)2噸左右的香腸，而到冬天，日產(chǎn)量能達(dá)到10噸以上。

這位負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在消費(fèi)者如果想嘗嘗鮮，還是建議直接去超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買現(xiàn)成的香腸。

知道這些情況后，你會(huì)不會(huì)去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)灌一點(diǎn)香腸嘗嘗?(記者 程超)