公眾對食品安全的要求越來越高的同時，也意味著食品安全保障水平越來越高。

8月23日，市場監(jiān)管總局召開新聞通氣會，公開6起食品安全案件查處情況。4月份以來，“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國福”麻辣燙店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發(fā)”超市爆出食品安全問題，引起社會廣泛關(guān)注。

此外，當天“胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材”的話題沖上微博熱搜，針對“胖哥倆肉蟹煲”凱德mall大峽谷店存在食品安全問題，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局立即行動，組織執(zhí)法人員前往被曝光的門店開展執(zhí)法檢查。

“胖哥倆”被市監(jiān)局立案調(diào)查

8月23日，有媒體報道稱，網(wǎng)紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”打著“食材新鮮”的口號，背后卻亂象頻頻。例如，承諾現(xiàn)殺的活蟹，其實是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”;過期、變質(zhì)的土豆簡單加工后繼續(xù)送上餐桌;提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續(xù)賣……在美食點評平臺上，很多網(wǎng)友反映胖哥倆肉蟹煲食材不新鮮，螃蟹有臭味、豆腐發(fā)酸、雞爪有腥味等，也有不少網(wǎng)友稱就餐后出現(xiàn)腹瀉、拉肚子等不適癥狀。

針對媒體曝光的“胖哥倆肉蟹煲”凱德mall大峽谷店存在食品安全問題，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局立即行動，組織執(zhí)法人員前往被曝光的門店開展執(zhí)法檢查。

此前，杭州胖哥倆餐飲管理有限公司發(fā)布聲明稱，針對媒體對北京合生匯店和凱德mall店的報道，公司總部高度重視，已對涉事門店進行停業(yè)整頓，公司第一時間成立專案組進行內(nèi)部自查，并配合市場監(jiān)管部門進行檢查，對檢查結(jié)果將及時公布。

據(jù)大眾點評顯示，目前胖哥倆在長沙有4家門店，均開在大型商場內(nèi)，如悅方IDMALL、7MALL、萬家麗國際購物廣場和高鐵吾悅廣場。

多項法律法規(guī)已畫出紅線

當天，同樣登上微博熱搜的還有市場監(jiān)管總局召開的新聞通氣會，會上公開了6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況。今年4月份以來，被爆出食品安全問題的“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國福”麻辣燙店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發(fā)”超市均受處罰。

市場監(jiān)管總局23日公布查處情況，要求全面排查同品牌所有門店、強化總部管理、嚴懲涉事門店并處罰到人、懲處涉事企業(yè)同時追查上下游和同行業(yè)各有關(guān)企業(yè)。

市場監(jiān)管總局協(xié)調(diào)地方市場監(jiān)管部門依法開展核查處置，從嚴從快從重查處違法違規(guī)問題，舉一反三開展全面排查，堅決消除食品安全風險隱患，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者進一步落實食品安全主體責任，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，保證群眾飲食安全。下一步，市場監(jiān)管部門將繼續(xù)充分利用監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測、媒體監(jiān)督、投訴舉報等途徑發(fā)現(xiàn)食品安全風險隱患，綜合運用信用聯(lián)合懲戒等手段對違法者及上下游相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者實行最嚴格的監(jiān)管。同時，對食品安全典型案件查處一批曝光一批，不斷凈化食品安全環(huán)境，強化食品安全社會共治。

實際上，針對食品安全問題，《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等多項法律法規(guī)已畫出紅線，目前，我國已發(fā)布1366項食品安全國家標準，涵蓋指標2萬余項，對食品的原料、輔料、外觀、營養(yǎng)元素、添加劑、微生物等指標做出了詳細規(guī)定。

趨勢

快速擴張的門店數(shù)量致管理水平參差不齊

過去，消費者們在選擇餐飲店就餐時，“連鎖品牌”往往是加分項，相對于小散亂的餐飲店，品牌化、連鎖化的餐飲企業(yè)應(yīng)該更有食品安全保障。近兩年來，連鎖餐飲品牌的食安問題頻繁地暴露在大眾面前。

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，目前，連鎖餐飲企業(yè)大多采用統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務(wù)的模式，其實，在實際操作中，快速擴張的門店數(shù)量增加了管理難度，導(dǎo)致門店管理水平參差不齊。“這些連鎖品牌的加盟費并不低，加盟商們?yōu)榱四鼙M快回本，在經(jīng)營過程中都是能省則省。”

據(jù)胖哥倆官網(wǎng)顯示，經(jīng)營胖哥倆的合營店需要20萬元的特許經(jīng)營費，算上裝修費用、品牌管理費、培訓(xùn)服務(wù)費下來，開店時至少要投入90萬元。

“大品牌的食安問題都不能保障，現(xiàn)在出去吃飯?zhí)幪幎家粢狻?rdquo;消費者熊威說道。

律師提醒，消費者在挑選餐飲店時可觀察餐飲店內(nèi)外衛(wèi)生情況，注意餐飲店衛(wèi)生消毒工作是否完善。正規(guī)餐飲單位會公示其基本信息，比如《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》、食品安全信息公示牌、餐飲服務(wù)量化等級標識、投訴舉報電話等。消費者在外賣平臺上也可以點擊商家一欄查看以上食品安全相關(guān)信息。如發(fā)現(xiàn)食安問題應(yīng)及時保留相關(guān)證據(jù)，留存消費憑證，積極向相關(guān)部門舉報。（記者申瀟軼）