熟水飲用水正朝著規(guī)模化、規(guī)范化發(fā)展。今年7月，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布并實(shí)施《熟水飲用水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱新標(biāo)準(zhǔn))。新標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容有哪些?熟水飲用水產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況以及前景如何?近日，記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。

入局者增多

記者了解到，自今麥郎首創(chuàng)后，布局熟水飲用水賽道的品牌也越來越多，熟水市場(chǎng)更加風(fēng)起云涌。

近日，記者走訪北京一些超市發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上常見的熟水飲用水主要有今麥郎涼白開和康師傅喝開水兩種。8月30日，記者在歐尚超市北京朝陽北路店內(nèi)的飲用水貨架上看到，相較于純凈水、礦泉水等所謂的生水，熟水在激烈的飲用水市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下也占有一席之地，不過其在貨架上的排列所占區(qū)域面積并不大。在價(jià)格方面，規(guī)格為550毫升的今麥郎涼白開和康師傅喝開水，售價(jià)均為2元左右，1.5升裝的康師傅售價(jià)為每瓶3元。在宣傳上，各品牌主打溫和、口感柔、安全、甘甜等賣點(diǎn)，包裝都采用黑白路線，有的產(chǎn)品還稱包裝申請(qǐng)了專利。

在美廉美超市北京增光路店，記者發(fā)現(xiàn)在飲用水貨架上同樣有熟水出售，且陳列面積同樣不大。不過記者發(fā)現(xiàn)，不同于前幾年熟水剛推出時(shí)多在超市貨架的頂部或底部，目前熟水產(chǎn)品在貨架上的陳列位置在“黃金位置”(擺放高度同大部分人的眼睛齊平)。

相比實(shí)體店，熟水飲用水在線上的價(jià)格相對(duì)便宜。9月1日，記者在某電商平臺(tái)看到，熟水產(chǎn)品在進(jìn)行打折促銷，一款550ml×15瓶整箱裝的今麥郎涼白開參加“滿39元減10元”活動(dòng)，月銷量達(dá)到了9000+。

記者了解到，除了上述兩種常見品牌，不乏“熟水”概念跟隨者。2019年，旺旺在大陸首次涉及包裝水業(yè)務(wù)，推出“旺旺涼白開”。專業(yè)從事冷凍干燥蔬菜、水果及肉類食品生產(chǎn)及銷售的漳州伊萊福食品有限公司，也推出了熟水產(chǎn)品。此外，在網(wǎng)上還有不少地區(qū)性水企，也推出了熟水產(chǎn)品。

明確特征性指標(biāo)

近年來，我國(guó)瓶裝水市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，采用臭氧等殺菌方式的純凈水、天然礦泉水等所謂的“生水”市場(chǎng)已成為紅海，為爭(zhēng)取市場(chǎng)份額，企業(yè)不斷在細(xì)分領(lǐng)域下工夫。“熟水飲用水就是今麥郎開辟的一個(gè)細(xì)分賽道。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》采訪時(shí)表示。根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021-2025年熟水標(biāo)桿企業(yè)及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手專項(xiàng)調(diào)研報(bào)告》，熟水是瓶裝飲用水市場(chǎng)發(fā)展新趨勢(shì)，它的出現(xiàn)打破了瓶裝飲用水行業(yè)的發(fā)展瓶頸。

記者發(fā)現(xiàn)，在熟水定義方面，各企業(yè)在宣傳時(shí)不盡相同，今麥郎涼白開宣稱利用水反滲透膜過濾技術(shù)，是國(guó)內(nèi)首款擁有UHT熱殺菌處理技術(shù)的瓶裝水，加壓125°C完成殺菌過程，全密閉流程80℃高溫灌裝?？祹煾岛乳_水則宣稱采用納米級(jí)過濾和天然椰殼活性炭技術(shù)，135°C超高溫瞬時(shí)殺菌，全密封無菌灌裝。

早在2017年，中國(guó)民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)發(fā)布了編號(hào)為T/CNHAW0001-2017的《熟水包裝飲用水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱民協(xié)團(tuán)標(biāo))。目前，今麥郎涼白開執(zhí)行的就是民協(xié)團(tuán)標(biāo)，而其他產(chǎn)品多執(zhí)行的是自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

記者發(fā)現(xiàn)，在熟水定義上，民協(xié)團(tuán)標(biāo)和新標(biāo)準(zhǔn)大體相同，如兩者均規(guī)定熟水是以符合GB 19298《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》中原料要求的水為生產(chǎn)用源水，經(jīng)過不低于100℃加熱殺菌等工序制成的包裝飲用水。不過，民協(xié)團(tuán)標(biāo)還規(guī)定了“采用超濾、納濾、反滲透等膜過濾技術(shù)”。對(duì)于熟水電導(dǎo)率，新標(biāo)準(zhǔn)未有特別的規(guī)定，而民協(xié)團(tuán)標(biāo)特別規(guī)定熟水電導(dǎo)率[(25±1)℃]/(μS/cm)>10。

中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)顧問、天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)教授趙晉府告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，電導(dǎo)率是表示水中導(dǎo)電離子含量多少的指標(biāo)，其受水的溫度影響而不同。正常情況下，水溫升高，水中的鈣鎂離子與其他物質(zhì)結(jié)合，導(dǎo)電率增加，因而電導(dǎo)率值也會(huì)增高。

此外，新標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)理化指標(biāo)和微生物限量進(jìn)行了規(guī)定，明確特征性指標(biāo)，高于或嚴(yán)于國(guó)家對(duì)應(yīng)的污染物及理化數(shù)據(jù)，如以溴酸鹽為例，國(guó)標(biāo)規(guī)定不超過0.01mg/L，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值則為≤0.005mg/L。

謹(jǐn)防“蹭熱度”

記者了解到，執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品可標(biāo)示屬性名稱“熟水”“熟水飲用水”或“熟水包裝飲用水”。此外，新標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，同產(chǎn)品可使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱，如“涼白開”“白開水”“開水”“沸水”等。

從消費(fèi)者角度來說，熟水的出現(xiàn)給了消費(fèi)者更多選擇的機(jī)會(huì)，是市場(chǎng)良性發(fā)展的重要一步。但目前也存在一些產(chǎn)品“玩概念”借勢(shì)營(yíng)銷的現(xiàn)象，以提高市場(chǎng)占有率。

記者了解到，2020年6月，天津市西青區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)天津市北方明倫桶裝水有限公司進(jìn)行了檢查，執(zhí)法人員在企業(yè)成品庫(kù)和生產(chǎn)車間發(fā)現(xiàn)標(biāo)識(shí)有“涼白開”“飲用水”“產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB 19298”的瓶裝飲用水，并在包材庫(kù)發(fā)現(xiàn)待使用的標(biāo)識(shí)有“涼白開”“飲用水”的標(biāo)簽，但未在該涉案產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)物理加熱殺菌設(shè)備和程序，生產(chǎn)該產(chǎn)品的生產(chǎn)線與其他瓶裝飲用水屬同一生產(chǎn)線。據(jù)此，市場(chǎng)監(jiān)管部門認(rèn)定當(dāng)事人在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)簽不符合食品安全法規(guī)定食品的同時(shí)，還存在對(duì)其商品作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳的行為，責(zé)令當(dāng)事人停止違法行為，并對(duì)該公司罰款5萬余元。

天津市西青區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員黃迪在電話中告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，對(duì)于以“蹭熱度”為目的夸大宣傳和不實(shí)宣傳的經(jīng)營(yíng)者，要通過市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法起到震懾作用，提高不法商家的違法成本，凈化市場(chǎng)環(huán)境。

談到熟水飲用水新標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)未來發(fā)展前景，朱丹蓬表示，熟水目前在千億級(jí)飲用水市場(chǎng)中的占比，至多達(dá)到四五十億元，占比并不高。而就前景而言，隨著整個(gè)體量的持續(xù)發(fā)展，是否再有新國(guó)標(biāo)出臺(tái)也難以判斷，但是可以肯定的是，推出國(guó)標(biāo)應(yīng)該不會(huì)太快，因?yàn)槟壳笆焖袌?chǎng)的體量還不足以推動(dòng)國(guó)標(biāo)出臺(tái)。（記者 孟剛 ）