在消費(fèi)升級的大背景下，人們對飲料的需求也更加細(xì)分、多元、健康。乘著這股東風(fēng)，減糖飲品漸成行業(yè)寵兒。減糖飲品究竟健不健康?應(yīng)該怎樣看待減糖飲料?為了滿足消費(fèi)者的多元需求，行業(yè)應(yīng)作出哪些改變?

2021服貿(mào)會期間，在以“匯聚你我力量，推動(dòng)飲品可持續(xù)發(fā)展，助力國民營養(yǎng)與健康”為主題的首屆中國飲品健康消費(fèi)論壇上，政府相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)學(xué)者、優(yōu)秀企業(yè)代表暢所欲言，就健康飲品市場及行業(yè)減糖情況、國家政策標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)業(yè)布局，以及企業(yè)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝等進(jìn)行了交流。

消費(fèi)需求日趨健康化

需要提神，就沏上一杯茶或咖啡;想提升幸福感，點(diǎn)杯時(shí)令奶茶;運(yùn)動(dòng)一下，功能性飲料準(zhǔn)備著;想要立體口感，氣泡飲料挑一瓶;喜愛健康清口，囤一箱巴黎水、蘇打水……現(xiàn)代社會，對于不少消費(fèi)者尤其是年輕一代而言，飲料已經(jīng)承包了他們的生活所需。

在國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟(jì)研究所副所長王青看來，飲品行業(yè)是把握新消費(fèi)特征的一個(gè)入口和路標(biāo)。“任何時(shí)期，人類的商品消費(fèi)都圍繞著衣食住行，有趣的是，人類近代出現(xiàn)的第一個(gè)消費(fèi)品就是白糖，之后有了郁金香、咖啡、瓷器等。”

“有一個(gè)說法是，看你喝什么，就能看出你是哪個(gè)年代的人。不過，對于現(xiàn)代社會的年輕人來說，泡枸杞和喝奶茶并不沖突，飲品正成為人們展示個(gè)性和群體特征的搭配，這也是飲品消費(fèi)在新消費(fèi)時(shí)代的一個(gè)特征。”王青說。

不止如此。王青認(rèn)為，新消費(fèi)時(shí)代的飲品消費(fèi)還呈現(xiàn)出其他幾個(gè)特征，包括強(qiáng)調(diào)愉悅感的同時(shí)更關(guān)注營養(yǎng)和健康;重視體驗(yàn)化、娛樂化，這要求產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新和引爆;女性的引領(lǐng)地位突出;便利化和網(wǎng)絡(luò)化，可以適應(yīng)工作、休閑、夜經(jīng)濟(jì)等多場景;更加關(guān)注本土文化和本地文化元素，產(chǎn)品風(fēng)味化明顯，比如北京和四川最受歡迎的飲品就各不相同。

值得關(guān)注的是，在多元化的消費(fèi)場景中，健康已成為消費(fèi)者最普遍的需求，點(diǎn)奶茶要選低糖或無糖，喝飲料要喝零糖零脂，喝水也可以選擇蘇打水、低鈉水，購買健康飲品已經(jīng)成為消費(fèi)趨勢。

中宣部原秘書長官景輝表示，飲品工業(yè)是社會關(guān)注度很高的食品產(chǎn)業(yè)，是輕工業(yè)的重要組成部分，是朝陽產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展直接關(guān)系到國民的身體健康和中華民族的興旺。近年來，消費(fèi)升級給人們的生活方式帶來了很大的變革，食品行業(yè)的消費(fèi)熱點(diǎn)也在發(fā)生變化。飲品消費(fèi)的多元化趨勢更加明顯，消費(fèi)者從單純的追求風(fēng)味向方便、快捷，口感和健康、營養(yǎng)的功能性方向轉(zhuǎn)變。

減糖成行業(yè)趨勢

在減糖政策和標(biāo)準(zhǔn)方面，國家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司食品營養(yǎng)處處長徐嬌發(fā)表示，為了踐行“健康中國”戰(zhàn)略，國民營養(yǎng)計(jì)劃中明確提出廣泛開展“三減三建”的專項(xiàng)行動(dòng)，市場監(jiān)管總局隨后印發(fā)了關(guān)于規(guī)范使用食品添加劑的規(guī)定，提出減鹽、減油、減糖行動(dòng)，使用天然甜味劑替代蔗糖。

為推動(dòng)飲料行業(yè)發(fā)展，滿足廣大消費(fèi)者對美好、健康生活的需要，論壇正式發(fā)布了《健康中國飲料食品減糖行動(dòng)白皮書》。

白皮書顯示，過量食糖是導(dǎo)致肥胖、糖尿病等疾病流行的原因之一，而含糖飲料的過度攝入使得糖尿病人群年輕化，發(fā)病率也逐漸上升。為了做好減糖行動(dòng)，白皮書從飲料行業(yè)結(jié)構(gòu)化、減糖健康、環(huán)保、品牌化等四個(gè)方面指明未來減糖發(fā)展方向。

具體來看，首先，隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，飲料行業(yè)發(fā)展水平得到不斷提升，需求提高，產(chǎn)能進(jìn)一步擴(kuò)大，為了適應(yīng)這種變化，飲料行業(yè)結(jié)構(gòu)需進(jìn)一步提升和優(yōu)化。在使用原料方面，目前國內(nèi)飲料已經(jīng)開始使用赤蘚糖醇等較高端的甜味劑，只要規(guī)定使用量和范圍，長遠(yuǎn)來看，是有益于消費(fèi)者健康的。

其次，全民控糖時(shí)代到來，無糖飲料成為首選。在消費(fèi)者的低(無)熱量需求推動(dòng)下，生產(chǎn)企業(yè)開始重視這種轉(zhuǎn)變，憑借原料配方更健康的產(chǎn)品重新贏回消費(fèi)者，“減糖”成為飲料行業(yè)一大趨勢。2018年，元?dú)馍譄o糖飲料的成功就加深了消費(fèi)者對無糖飲料的認(rèn)知，從而進(jìn)一步帶動(dòng)了無糖飲料的發(fā)展。

再次，產(chǎn)品包裝與可持續(xù)發(fā)展也成為飲料行業(yè)的未來趨勢，特別是飲料包裝方面的技術(shù)創(chuàng)新等。

最后，對于企業(yè)而言，品牌化可以助其快速打開市場，在競爭激烈的飲料行業(yè)中脫穎而出。飲料行業(yè)是一個(gè)萬億級市場，誕生至今，植物蛋白飲料、碳酸飲料、茶飲料、瓶裝水、果汁、涼茶、含乳飲料等細(xì)分市場層出不窮，產(chǎn)品的品牌化是穩(wěn)定市場地位的必然要求，也是開拓市場的良方。

白皮書指出，目前我國飲料行業(yè)的產(chǎn)品、營銷、渠道等都逐步走向多元化，產(chǎn)品生命周期明顯變短。對于現(xiàn)階段的飲料企業(yè)來說，應(yīng)把握“減糖”新動(dòng)向，以健康、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，加速品牌化進(jìn)程。