西溪濕地附近的蔣村，素有“杭州魚塘”之稱，魚圓歷來都是蔣村人飯桌上必不可少的佳肴。本期“每周一道家鄉(xiāng)菜”欄目，邀請到了蔣村魚圓制作工藝的區(qū)級傳承人仲慧濃，教大家制作顏值爆表、美味可口的蔣村魚圓。

食材：一條鮮活的包頭魚或鰱魚、雞蛋若干、鹽、生姜、料酒、色拉油、小蔥

制作步驟：

1、將鮮魚洗凈，挖掉內(nèi)臟、剔去整根骨頭;

2、將魚固定在砧板或木板上，釘住魚尾，用刀逆著魚肉生長的紋路，刮取魚肉;

3、在砧板上覆一層新的保鮮膜，用刀將刮好的魚肉再細(xì)細(xì)剔一遍魚骨。剔除細(xì)小的魚刺魚骨后，用刀背拍打魚肉。兩次處理以保證魚肉無刺且細(xì)膩;

4、取生姜切絲，放在清水中浸泡，使水中有生姜的清香;

5、撈出生姜絲，將清水倒入至魚肉末中，去腥提鮮。同時在魚肉末中放入鹽、蛋清、料酒、色拉油，朝一個方向?qū)︳~肉末進(jìn)行攪打。攪打至魚肉有膠質(zhì)感和拉絲即可;

6、將水燒開(鍋中的水要始終保持60攝氏度，微微沸騰的狀態(tài))，用右手拿匙子取調(diào)制好的魚肉，左手稍加擠壓，將魚肉在手中捏成一個個小圓形，再慢慢地將魚圓滑入鍋中。燒制過程中還要時不時將鍋內(nèi)的魚圓翻身，撇去浮沫。

燒煮3-5分鐘，出鍋撒上蔥花，一道入口即化，鮮美無比的蔣村魚圓就做好啦!(記者 葉歆)